Pecorino Toscano, Romagnolo, Sardo sont notre force. Le Parmiggiano nos certitudes et la Mozzarella nos garanties. Mais les fromages de brebis ont aussi leur importance.

Le fromage est obtenu à partir de lait entier, partiellement ou totalement écrémé avec de la crème de lait. Le lait peut être cru ou pasteurisé et la coagulation de la caséine, une protéine appartenant à environ 75% du total des protéines du lait, se produit par addition de présure, de coagulant (présure) ou par coagulation acide.

Le fromage Pecorino est d’origine méditerranéenne, mais il est également produit et répandu ailleurs.

Fabriqué avec du lait de brebis, il peut aussi être vieilli avec d'autres laits, moutons, vaches...qui diffèrent du lait de vache, en particulier pour un grand pourcentage de graisse et de caséine (plus du double) pour la fabrication du fromage, configure un lait particulièrement riche.

Le lait de brebis (Pecorino), et donc un savoureux fromage cher au régime méditerranéen,c’ est un facteur préventif important non seulement contre les maladies cardiovasculaires, mais aussi contre certains types de cancer, notamment ceux du côlon et du sein.

Pecorino Romano
Pecorino Toscano
Pecorino Emiliano
Pecorino Sardo
Pecorino misto
Pecorino delle Balze Volterrane DOP

Les protéines du lait de vache sont composées de 80% de caséines et 20% de protéines sériques.

Selon le type de lait utilisé et le type d'écrémage auquel il est soumis, varie le pourcentage de graisse dans le fromage. Les fromages se différencient ensuite en fromages gras, en fromages mi-gras et en fromages maigres.

Certains diététiciens ne le font pas partager ces définitions, en précisant qu'aucun fromage ne peut être considéré comme mince parce que le pourcentage de matière grasse est toujours d'au moins 20% (sauf le graukase, un très vieux fromage au caillé acide produit au Tyrol du Sud dont le pourcentage de matière grasse ne dépasse jamais 2%).

Le pourcentage de matière grasse varie également selon l'origine du lait: le lait de buffle et de mouton est généralement plus gras que le lait de vache.

Parmigiano Reggiano
Grana Padano
Mozzarella
Formaggio con latte crudo

Les fromages de chèvre sont des produits laitiers au goût très prononcé, capables d'attirer un grand nombre d'admirateurs. Le lait de chèvre est en effet très apprécié pour ses innombrables qualités organoleptiques, tout d'abord l'extraordinaire similitude avec le lait maternel. En fait, le lait de chèvre a un taux élevé de taurine, un acide aminé également riche en lait avec lequel la mère allaite son enfant et qui remplit de nombreuses fonctions, notamment des antioxydants et une osmorégulation.

Le lait de chèvre a un niveau nutritionnel élevé, riche en nutriments tels que le calcium et le phosphore, excellent pour la minéralisation des os et des dents, tandis que les protéines et les graisses présentent une structure moléculaire très simple. au lait de vache. Il est conseillé de consommer ce type de lait et de fromage de chèvre à tous les âges, mais surtout pendant la croissance et le vieillissement.